Gérer & Piloter la Rentabilité d’un Restaurant

Formation : Optimiser la gestion financière d’un point de vente

Le succès d’un restaurant ne se joue pas qu’en cuisine, il se décide aussi dans les chiffres. Marge brute, ratios matières, coûts main-d’œuvre… Un manager qui ne maîtrise pas ses indicateurs navigue à vue.

Cette formation de 3 jours vous donne les clés pour construire vos tableaux de bord, analyser vos performances et prendre les décisions stratégiques qui feront décoller votre rentabilité.

Public :Directeurs, Managers, Gérants
Durée : 21 heures (3 jours)
Prérequis : Aucun
Lieu : Présentiel (Paris ou sur site).
Tarif : 630€ HT
Délai d’accès :Inscription immédiate (sous réserve de places)

 

Programme détaillé

Module 1 : Les Fondamentaux Comptables

Ce que vous allez apprendre : Ne naviguez plus à vue. Comprenez enfin la structure de vos coûts : charges fixes, charges variables et marge brute.

Le but : Maîtriser le langage financier pour parler d’égal à égal avec votre comptable.

Module 2 : Le Tableau de Bord (Dashboard)

Ce que vous allez apprendre : Construction de votre propre outil de pilotage sur Excel. Choix des indicateurs clés (KPIs) et paramétrage des seuils d’alerte.

Le but : Avoir une vision claire de votre santé financière en temps réel, sans attendre le bilan..

Module 3: La Chasse aux Coûts (Food & Prime Cost)

Ce que vous allez apprendre : Analyse chirurgicale de vos ratios. Optimisation des commandes, gestion des stocks et maîtrise de la masse salariale (plannings prévisionnels).

Le but : Réduire le gaspillage et optimiser la rentabilité de chaque service.

Module 4 : Analyse de la Performance

Ce que vous allez apprendre : Lecture d’un compte de résultat simplifié. Calcul de la rentabilité précise par produit, par jour et par point de vente.

Le but : Savoir exactement quel produit vous fait gagner de l’argent et lequel vous en fait perdre

Module 5 : Le Plan d’Action Correctif

Ce que vous allez apprendre : Identifier les écarts significatifs entre le prévisionnel et le réel. Mettre en place des mesures correctives immédiates.

Le but : Réagir vite pour redresser la barre avant qu’il ne soit trop tard.

Module 6 : Conformité & Fiscalité

Ce que vous allez apprendre : Maîtrise des obligations fiscales spécifiques à la restauration (Taux de TVA, tickets de caisse, archivage). Préparation aux contrôles (URSSAF).

Le but : Sécuriser votre activité et éviter les redressements administratifs.

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Programme détaillé

Module 1 : Les Fondamentaux Comptables

Ce que vous allez apprendre : Ne naviguez plus à vue. Comprenez enfin la structure de vos coûts : charges fixes, charges variables et marge brute.

Le but : Maîtriser le langage financier pour parler d’égal à égal avec votre comptable.

Module 2 : Le Tableau de Bord (Dashboard)

Ce que vous allez apprendre : Construction de votre propre outil de pilotage sur Excel. Choix des indicateurs clés (KPIs) et paramétrage des seuils d’alerte.

Le but : Avoir une vision claire de votre santé financière en temps réel, sans attendre le bilan..

Module 3: La Chasse aux Coûts (Food & Prime Cost)

Ce que vous allez apprendre : Analyse chirurgicale de vos ratios. Optimisation des commandes, gestion des stocks et maîtrise de la masse salariale (plannings prévisionnels).

Le but : Réduire le gaspillage et optimiser la rentabilité de chaque service.

Module 4 : Analyse de la Performance

Ce que vous allez apprendre : Lecture d’un compte de résultat simplifié. Calcul de la rentabilité précise par produit, par jour et par point de vente.

Le but : Savoir exactement quel produit vous fait gagner de l’argent et lequel vous en fait perdre

Module 5 : Le Plan d’Action Correctif

Ce que vous allez apprendre : Identifier les écarts significatifs entre le prévisionnel et le réel. Mettre en place des mesures correctives immédiates.

Le but : Réagir vite pour redresser la barre avant qu’il ne soit trop tard.

Module 6 : Conformité & Fiscalité

Ce que vous allez apprendre : Maîtrise des obligations fiscales spécifiques à la restauration (Taux de TVA, tickets de caisse, archivage). Préparation aux contrôles (URSSAF).

Le but : Sécuriser votre activité et éviter les redressements administratifs.

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Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

      • Construire et piloter un tableau de bord financier.

      • Optimiser vos coûts matières et main-d’œuvre.

      • Assurer la conformité comptable de vos opérations .

Résultats & Satisfaction

Cette formation a été lancée avec succès en 2025.

  • Taux de Réussite : 100% (Validation des acquis).
  • Taux de Satisfaction : 100% (Stagiaires très satisfaits).
  • Chiffres calculés sur la base de la session pilote réalisée en octobre 2025 (1 stagiaire). Mise à jour des indicateurs : Novembre 2025.

Modalités & évaluation

Pédagogie : 100% active. Études de cas réels, mises en situation sur Excel et réflexion collective .

Validation : Quiz d’évaluation des acquis en début et fin de stage. Remise d’une attestation de formation officielle.